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Die Praline, das Pralinè
..die hohe Kunst der Sinnlichen Verführung...
Die Praline.ist ein gefülltes Konfekt aus Schokolade. Pralinen gelten auf Grund ihrer aufwändigen Herstellung als die Krönung der Chocolatierskunst.
Beliebte Füllungen sind Ganache oder Nougat, Nüsse, Pistazien, Likör, Marzipan oder ähnliches
Für die Praline gilt ein Schokoladenanteil von mindestens 25 Prozent. Des Weiteren sollte die Praline mundgerecht sein, damit sie diesen Namen tragen darf; grössere Artikel wie zum Beispiel diverese Riegel heißen nämlich Konfekt.
Als Erfinder der Praline gilt der Koch von Cesar de Choiseul, Graf von Plessis-Praslin (* 1598, †1675), Feldmarschall und Minister des Sonnenkönigs Ludwig XIV., der sein Konfekt aus Mandeln und Zucker nach seinem Herrn benannte.
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